CUISINE - L’âge d’or du beurre en cuisine

Si je vous dis “Révolution”, vous allez certainement penser à la Révolution française, ou peut-être à la Révolution américaine, mais certainement pas à la Guerre des Paysans ! Et pourtant, cette insurrection majeure est souvent associée à ces révolutions plus contemporaines. Pour ...  Show more

Bon la c’est un peu la fatigue je dois vous avouer, parce que des théories fumeuses qui surfent sur le complotisme et qui sont reprises par des grands magazines pour faire cliquer, j’avoue que ça me soule un peu. Il y a un mec qui a publié un article disant qu’il a étudié l’érosi ...  Show more

Le beurre maître d'hôtel est une préparation culinaire classique de la gastronomie française. Il s'agit d'un beurre composé, c'est-à-dire un beurre auquel on ajoute divers ingrédients pour le parfumer. Dans ce cas précis, il est principalement aromatisé avec du persil, du jus de ...  Show more

Du pop-corn !

Ingrédients

250 g de grains de maïs – 120 g de sucre – 40 g de beurre – sel – 1 càs de pâte de tamarin – 3 càs d'huile de tournesol.

Versez l'huile dans u ...

L’aquafaba, c’est l’ingrédient vegan par excellence ! C’est le jus des légumineuses : « aqua » pour l’eau et « faba » pour fève.Lorsque vous ouvrez une boite de pois chiches cuits, ils baignent dans leur eau de cuisson. Elle est blanchâtre et un peu visqueuse.L’aquafaba est riche ...  Show more

Dans l'épisode précédent, je vous parle des commandements de la nouvelle cuisine, un vent de fraicheur et de modernité soufflant sur la gastronomie française dans les années 70. Les chefs, habituellement derrière les fourneaux, deviennent de véritables stars. Grâce à leur travail ...  Show more