CUISINE - L’âge d’or du beurre en cuisine

Dans les commentaires ou les messages que je reçois, ce n’est pas rare qu’on me compare à un professeur d’histoire. Et pourtant, bien que complémentaires, nos deux activités sont totalement différentes ! Par contre, il y a bien un point commun que j’ai avec certains enseignants : ...  Show more

Peut-on apprendre l’histoire par les jeux vidéo ? Certains disent que oui, d’autres affirment le contraire, et on entend donc souvent des avis bien différents ! Ce qui est sûr, c’est que certains professeurs utilisent des jeux vidéo avec leurs élèves à des fins pédagogiques, et ç ...  Show more

Le beurre maître d'hôtel est une préparation culinaire classique de la gastronomie française. Il s'agit d'un beurre composé, c'est-à-dire un beurre auquel on ajoute divers ingrédients pour le parfumer. Dans ce cas précis, il est principalement aromatisé avec du persil, du jus de ...  Show more

Du pop-corn !

Ingrédients

250 g de grains de maïs – 120 g de sucre – 40 g de beurre – sel – 1 càs de pâte de tamarin – 3 càs d'huile de tournesol.

Versez l'huile dans u ...

L’aquafaba, c’est l’ingrédient vegan par excellence ! C’est le jus des légumineuses : « aqua » pour l’eau et « faba » pour fève.Lorsque vous ouvrez une boite de pois chiches cuits, ils baignent dans leur eau de cuisson. Elle est blanchâtre et un peu visqueuse.L’aquafaba est riche ...  Show more

Dans l'épisode précédent, je vous parle des commandements de la nouvelle cuisine, un vent de fraicheur et de modernité soufflant sur la gastronomie française dans les années 70. Les chefs, habituellement derrière les fourneaux, deviennent de véritables stars. Grâce à leur travail ...  Show more