CUISINE - L’âge d’or du beurre en cuisine

À votre avis, pourquoi Rome a-t-elle eu une histoire aussi glorieuse ? Et si je vous disais… que c’était grâce à ses routes ? Qui aurait cru que la grandeur d’un empire tenait à l’enchevêtrement astucieux de gros pavés sur plusieurs couches de mortier, de cailloux, de pierres pla ...  Show more

Le télétravail, on est beaucoup à l'avoir connu depuis l'arrivée du Coronavirus. De mon côté, ça fait un bon moment que je l'expérimente, depuis que j'ai lancé Nota Bene en fait ! Je vous parle ici de mon expérience, et plus particulièrement des avantages et des inconvénients du ...  Show more

Le beurre maître d'hôtel est une préparation culinaire classique de la gastronomie française. Il s'agit d'un beurre composé, c'est-à-dire un beurre auquel on ajoute divers ingrédients pour le parfumer. Dans ce cas précis, il est principalement aromatisé avec du persil, du jus de ...  Show more

Du pop-corn !

Ingrédients

250 g de grains de maïs – 120 g de sucre – 40 g de beurre – sel – 1 càs de pâte de tamarin – 3 càs d'huile de tournesol.

Versez l'huile dans u ...

L’aquafaba, c’est l’ingrédient vegan par excellence ! C’est le jus des légumineuses : « aqua » pour l’eau et « faba » pour fève.Lorsque vous ouvrez une boite de pois chiches cuits, ils baignent dans leur eau de cuisson. Elle est blanchâtre et un peu visqueuse.L’aquafaba est riche ...  Show more

Dans l'épisode précédent, je vous parle des commandements de la nouvelle cuisine, un vent de fraicheur et de modernité soufflant sur la gastronomie française dans les années 70. Les chefs, habituellement derrière les fourneaux, deviennent de véritables stars. Grâce à leur travail ...  Show more