CUISINE - L’âge d’or du beurre en cuisine

Aujourd’hui, l'histoire d’une créature aux pieds velus et aux yeux perçants, le Liéchi, gardien de la forêt. Dans les profondeurs des forêts slaves, rôde une créature mystérieuse. De nombreuses histoires évoquent cet être qui n’est ni un homme ni un animal, et dont les traits se ...  Show more

Si je vous dis “croisade”, vous allez peut-être penser aux Templiers, aux Hospitaliers, ou encore aux Teutoniques. Ça, ce sont certainement les ordres religieux-militaires les plus connus ! Les plus connus peut-être, mais clairement pas les seuls. Il y en a eu beaucoup d’autres, ...  Show more

Le beurre maître d'hôtel est une préparation culinaire classique de la gastronomie française. Il s'agit d'un beurre composé, c'est-à-dire un beurre auquel on ajoute divers ingrédients pour le parfumer. Dans ce cas précis, il est principalement aromatisé avec du persil, du jus de ...  Show more

Du pop-corn !

Ingrédients

250 g de grains de maïs – 120 g de sucre – 40 g de beurre – sel – 1 càs de pâte de tamarin – 3 càs d'huile de tournesol.

Versez l'huile dans u ...

L’aquafaba, c’est l’ingrédient vegan par excellence ! C’est le jus des légumineuses : « aqua » pour l’eau et « faba » pour fève.Lorsque vous ouvrez une boite de pois chiches cuits, ils baignent dans leur eau de cuisson. Elle est blanchâtre et un peu visqueuse.L’aquafaba est riche ...  Show more

Dans l'épisode précédent, je vous parle des commandements de la nouvelle cuisine, un vent de fraicheur et de modernité soufflant sur la gastronomie française dans les années 70. Les chefs, habituellement derrière les fourneaux, deviennent de véritables stars. Grâce à leur travail ...  Show more